Gamle bagebøger

I sidste weekend var jeg på besøg hos mine svigerforældre sammen med min kæreste, fordi han skulle hjælpe sin far med at isolere loftet og andre "mande-ting". I mens tullede jeg rundt i svigermors have, lavede hjemmelavet pesto af krydderier fra hendes have og fik et godt kig i hendes gamle bagebøger.
En af bøgerne var skrevet helt tilbage i 1960'erne, så det var virkelig spændende læsning om dansk bagværk. Jeg kopierede nogle af opskrifterne, så I kan sagtens forvente opskrifter på f.eks. ægte sandkage, marmorkage, mazarin-kage, smørhorn og Napoleonshatte. Jeg glæder mig i hvert fald! :-)

"Køkkenbogen - foreningen af danske husholdningslærerinder" og "Den blå Bagebog" 

"Den blå Bagebog" kan købes på www.saxo.dk til en halvtredser :-) Det er i hvert fald et køb jeg overvejer!

Lasagne

Mindst en gang om ugen spiser vi lasagne herhjemme, og så er det også samtidig til frokost til os begge de næste par dage. Det tager ca. 15 min at lave selve kødsovsen og så skal hele banditten have 30min i ovnen.

Jeg synes det er mindst lige så nem som en pakke fra Knorr el. lign., men ens egen smager altså en hel del bedre!

Kødsovsen:

- 500 gram hakket oksekød

- 1 dåse hakket tomater 

- 1 lille dåse tomatpuré

- 1 dl mælk 

- Salt og peber

- Krydderier (jeg bruger oregano, basilikum, muskatnød, allehånde og evt. hvidløg)

Udover det:

- Et ovnfast fad

- Lasagneplader (jeg foretrækker fuldkorn)

- 1 glas bechamelsovs fra Dolmio eller 1-1,5 karton morney-sauce

- En halv pose revet mozzarella-ost

- Evt. friske basilikum-blade

Sådan gør du!

1) Tænd ovnen på 180 grader varmluft (eller ca. 200 grader alm. ovn)

2) Hæld lidt olivenolie eller margarine i en gryde og hæld der hakkede oksekød i (medmindre oksekødet har en fedt-procent på over 15%, så skal du ikke bruge fedtstof i gryden) 

Brun kødet.

3) Hvis der er meget væske i bunden, sø hæld gerne det fra, eller i hvert fald det meste af det. 

4) Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré og mælk. Lad det begynde at koge lidt og skru så lidt ned for varmen.

5) Tilsæt krydderier efter din smag og smag til med salt og peber. 

Lad koge, gerne i mindst 10min. Hvis sovsen bliver for tør, tilsæt da lidt mere mælk. 

6) Fyldet i din lasagne skal ligges sådan:

Bechamel- eller morneysauce, lasagneplader og kødsovs. 

Fortsæt indtil der ikke er mere kødsovs. Husk at afslutte med bechamel- eller morneysauce. 

7) Afslut helt med at drysse revet ost over toppen. 

Pynt evt. med friske basilikumblade. 

8) Giv lasagnen ca. 20-30min i ovnen, eller indtil osten er helt gyldenbrun. 

9) Server med grønne bønner eller en frisk salat og et godt stykke brød til.

Velbekomme :-)

Nemme boller

Nu har jeg efterhånden været kærester med jordens dejligste mand i snart 4 år, og i starten af forholdet fik jeg lov til at få en fantastisk opskrift på grovboller af min kærestes svigerinde. Hun er selv en ivrig bager, og vi sender tit billeder til hinanden af kager og muffins som vi har bagt.

Dejen skal hæve i mindst 12 timer i køleskab, altså en koldt hævning. Derfor er forbruget af gær også meget mindre end ved andre slags bolle-deje, og jeg synes også det er rart at smagen af gær ikke "hænger" i smagen af selve brødene.
Men denne dej er en utrolig taknemmelig dej, da den sagtens kan blive stående i køleskabet i nogle dage inden man bager den, eller man kan bage lidt af gangen over flere dage.

Alle ingredienserne er vejet og klar :-)

Du skal bruge:
- 25 gram gær
- 1 liter vand
- 1 tsk salt
- 300 gram havregryn
- 1 kilo mel (her bestemmer man faktisk næsten selv hvilken slags mel det skal være, dog skal mindst 600 gram være hvedemel. Denne gang har jeg valgt at bruge 200 gram hvid hvedemel og 200 gram fuldkornshvedemel)

Bland gæren i vandet i en stor skål, sammen med saltet. Bland havregrynene i og bland grundigt. Hvis du bruger op til de max 400 gram grovt mel, så tilsæt dem nu. Bland til sidst med hvedemelet.
Lad dejen ligge i skålen, overdæk med plastfilm og stil i køleskabet natten over - eller i mindst 12 timer.

Som sagt tidligere i indlægget, så kan dejen stå i op til 3 døgn i køleskabet overdækket med plastfilm.
Men når de så skal bages, så sætter du dejen på en bageplade dækket med bagepapir med en spiseske, i det antal boller du nu vil lave :-) Mine bliver nok en stor spiseske-størrelse, men det er også en smagssag. Selvfølgelig hvis de er mindre, så skal de også have lidt mindre tid.
Sæt pladen i ovnen og tænd ovnen på 200 grader varmluft (225 grader alm. ovn) og bag dem i ca. 30 minutter.

Det færdige resultatet :-) Serveres gerne lune!

Mors Dag ❤❤

Jeg undskylder for det forsinkede indlæg! Men i søndags var der jo Mors Dag og i den anledning havde jeg min egen mor, mormor, moster & min svigermor på besøg til kaffe, kage, scones, hjemmelavet lemoncurd og macarons. Jeg fik ikke taget et billede af mine macaroons da de blev revet væk!!

Kagen var en hvid mudcake med kokos, delt i to bunde (med lemon curd i midten) og dækket at hvid chokolade-ganache.. Det var bare lækkert! (Opskrift følger en anden dag..)

Jeg lavede macarons i en simpel lys farve og så med lemon curd i midten - I kan sikkert godt fornemme at jeg eeeeelsker lemon curd! Det kommer der selvfølgelig en opskrift på senere :-)

Men ellers håber jeg at I nyder jeres sommerrige lørdag!❤❤

Vaniljeis

Denne vaniljeis er super lækker, virkelig cremet og fuld af fløde, som en rigtig vaniljeis skal være! Når man tager en skefuld, kan man både dufte og se alle de små sorte vaniljekorn.

Denne opskrift er blevet lavet med en ismaskine, og min blev købt for ca. 200 kr., hvor kan jeg dog ikke huske! Men jeg har efterfølgende set den i Elgiganten og lignende butikker, men til ca. 550 kr. Så jeg er rimelig sikker på at min blev købt på tilbud :-) Men andre billigere ismaskiner kan også sagtens bruges. Ved min skal jeg bare huske at sætte den i fryseren i mindst 8 timer, og det kan selvfølgelig godt være lidt besværligt, hvis jeg først får lyst til vaniljeis om aftenen ;-) 

Men hvis bare jeg husker det, så er det super nemt at lave en omgang is (eller sorbet)!

Jeg har valgt denne gang at putte hakket hvid chokolade i, men man kan variere i næsten det uendelige! Tilføj f.eks. hakket lys eller mørk chokolade, M&Ms, skumfiduser skåret i mindre stykker, hakket hasselnødder eller mandler, revet citronskal, eller hvad du nu kan finde på!

I den oprindelige opskrift blev der brugt sødmælk, men det syntes jeg var lige fedt nok, og selvom jeg har valgt at bruge minimælk, kan man sagtens bruge enten skummetmælk eller letmælk. 

Men NU til opskriften!

Vaniljeis (ca. 1 liter):

- 4 pasteuriseret æggeblommer (2 bægre)

- 180 gram sukker

- Korn fra 1 vaniljestang

- 200 ml minimælk

- 300 ml fløde, pisket til skum

Fremgangsmåde:

- Pisk æggeblommerne sammen med sukkeret og vaniljekornene, indtil det er tykt og let skummende. 

- Mens der piskes, hældes mælken langsomt ved. Pisk grundigt. 

- Den piskede fløde vendes forsigtigt over i blandingen og hele massen hældes over i ismaskinen.

- Lad den køre indtil massen er rimelig fast, hæld den over i en plastik-boks der kan tåle at blive frosset, og sæt den i fryseren. Lad den blive der i mindst 3-4 timer og så kan den spises :-) 

Fødselsdagsmuffins

En af mine veninder havde 24 års fødselsdag igår, og hun har de sidste 2 år fået en fødselsdagskage af mig til hende som hun f.eks. kunne tage med på arbejde.

I år faldte det så desværre sammen med min fætters konfirmation, og derfor valgte vi at det "kun" skulle være muffins i år. 

Hun er selv mest til de lyse kager, ligesom mig, og så elsker hun hvid chokolade. Så jeg valgte en rimelig simpel vanilje-muffin, tilføjede lidt reven citronskal og så et par stykker hvid chokolade. Og de blev bare mums! 

Men af en eller anden grund blev overfladen lidt rynket og de faldte lidt sammen, men alligevel blev de luftige inde i midten og dejligt svampede. Hun skrev også flere gange at de smagte godt! 

Opskriften kommer senere, da jeg lige skal have skrevet den ordenligt ned. Jeg tog det nemlig lidt slump. 

Dem som hun selv fik med på arbejdet blev uden glasur, men de sidste (og mest grimme) blev pyntet herhjemme til manden og jeg :-)

Marcipan-muffins

Så har jeg endelig tid til at skrive mit indlæg omkring mine marcipan-muffins :-)

En hel del i min familie er utroligt glade for disse muffins, og da der ikke er ret mange ingredienser, er de også nemme at lave.

Jeg kan ikke helt huske hvor jeg har opskriften fra, da min mor lavede dem til en familiesammenkomst for over 10 år siden. Men de var bare SÅ lækre! Og for ca 3 år siden kom jeg i tanke om dem, og prøvede et hav af opskrifter, men ingen var helt vildt gode, så jeg prøvede mig frem. Og efter flere forsøg, endte jeg med denne opskrift;

Opskrift til 12 muffins:
- 200 gram rørsukker (alm. hvid sukker kan også bruges, men de får en flottere rustik farve med rørsukker)
- 2 æg (stuetemperatur)
- 150 gram hvedemel
- 0,5 tsk bagepulver
- 200 gram marcipan, revet groft

Tænd ovnen på 180 grader varmluft og gør en muffins-bradepande klar med forme.

Hæld æg og sukker i en stor skål og pisk det hele lyst og skummende, gerne med håndpisker.
Bland hvedemel og bagepulver i en lille skål og sigt det derefter over i æggeblandingen og vend det forsigtigt sammen.
Vend det groft revne marcipan i dejen og fordel dejen i de 12 forme.

Sæt ind midt i ovnen og bag kagerne i ca 20 minutter. Hold øje med dem de sidste 3-4 minutter, de må ikke blive for mørke.

Spis dem gerne sammen med noget syrligt, f.eks. hindbær-sorbet.

Marengskys

Marengs er bare en lækker ting! Man kan bare spise dem som de er, eller knuse dem ud over sin is! :-)

Opskrift (2 bageplader med små 'kys')

- 4,5 past. æggehvider (3 bægre), stuetemperatur
- 140 gram sukker
- 120 gram flormelis
- evt. kornene fra én vaniljestang

Tænd ovnen på 100 grader varmluft.

Pisk æggehviderne til de skummer godt. Pisk derefter sukkeret med over cirka 3 omgange. Der skal piskes grundigt til massen begynder at blive sej. Hvis du vil have vaniljekorn med skal de piskes med sammen med sukkeret.
Sigt flormelisen ned i massen og pisk igen i mindst 5 minutter, eller indtil massen er sej og blank.

Hæld massen ned i en sprøjeposen med din yndlingstyl og sprøjt nogle klatter ud på bagepladerne. Sæt ind i ovnen i 1,5 time.
(Dem på billedet var kun på én bageplade, og de blev lidt større, og derfor fik de nok 10 minutter længere, men jeg synes godt de kunne have haft 10 minutter ekstra ud over det.)

Tips:
- Farv evt. hele massen eller halvdelen din yndlingsfarve.
- De smager også rigtig godt hvis der er lakridspulver i massen eller hindbær-ekstrakt eller andre ekstrakter.

Chokolade cookies

Forleden dag passede min kæreste og jeg hans lille nevø og lille niece, og deres mor (altså min kærestes svigerinde) er en ligeså ivrig bager som mig :-)
Derfor ved jeg at hun også har et hav af koge-, og bagebøger i hendes køkken, og dem havde jeg så mulighed for at læse grundigt i, da børnene var lagt i seng.

Jeg fandt så en bagebog fra det engelske bageri Hummingway Bakery, som ligger i London. Og i denne bog fandt jeg en masse lækre opskrifter, blandt andet på chokolade cookies. I dag havde jeg så ekstra tid, og så syntes jeg lige at min kæreste skulle forkæles! :-)

Vi elsker begge to chokolade, men hvor han er mere til det mørke, kan jeg bedst lide det lyse eller helt hvide. Så jeg valgte at kombinere det mørke og lyse, men jeg er sikker på at man sagtens kan udskifte noget af det med hvid chokolade også!

Opskriften er som sagt taget ud fra bogen, men jeg ændrede lidt i den, så den passede til vores smag - og de blev himmelske!

Opskrift til 12 stk.
- 50 gram smør
- 250 gram mørk chokolade
- 200 gram lys chokolade (skift evt. halvdelen ud med hvid chokolade)
- 2 æg
- 175 gram mørk muscovadosukker (man kan sagtens bruge lys muscovadosukker eller rørsukker)
- 1/4 tsk. vaniljeekstrakt eller kornene fra en ½ stang vanilje
- 85 gram hvedemel
- ½ tsk. bagepulver

Tænd ovnen på 170 grader varmluft, og gør 2 bageplader klar med bagepapir.

Kom smør og det mørke chokolade i en lille gryde og smelt det langsomt ved svag varme.
Bland æg, sukker og vanilje godt i en røremaskine eller pisk det godt med en håndpisker. Bland chokolade-smør-blandingen godt med.
Bland mel og bagepulver i en anden skål og sigt det over i "dejen" over 3 omgange mens der blandes godt efter hver omgang. Bland til sidst de lyse chokolade stykker i dejen.

Læg 6 lige store klatter på hver bageplade med god afstand - de flyder nemlig lidt ud.

Bages i 10-15 minutter. Efter de første 10 minutter er gået skal der holdes meget øje med kagerne. De er færdige når overfladen er revnet mange steder.

Server med et stort glas iskold mælk til! :-)